La tresse est un incontournable du petit déjeuner. J’ai pris cette recette chez Betty Bossi, c’est la meilleure que j’ai testé jusqu’à présent.

Mise en place et préparation: env. 20 min

Laisser monter: env. 90 min

Cuisson au four: env. 35 min

300 g	de farine sans gluten (Schär Mix Pain)
100 g	de fécule de tapioca
1 c.s.	de sucre
1.5 c.c.	de sel
2 c.c.	de xanthane (7 g)
1 sachet	de levure sèche
30 g	de beurre, mou
100 g	de séré demi-gras
3.5 dl	de lait
1	œuf
1 c.s.	de crème

• Mélanger dans un grand bol farine, fécule de tapioca, sucre, sel, xanthane et levure. Ajouter beurre, séré et lait, pétrir en pâte molle et lisse à vitesse élevée avec le crochet pétrin du robot. Laisser reposer la pâte env. 10 min à couvert.

• Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la diviser en 2 portions et façonner chacune en un rouleau d’env. 70 cm de long, légèrement effilé aux extrémités..

• Façonner une tresse et la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser lever env. 1½ h à couvert à température ambiante. Préchauffer le four à 180° C.

• Battre l’œuf en omelette avec la crème, en badigeonner la tresse. Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir la tresse sur une grille.

Informations supplémentaires

• Conseil: Une fois qu’elle est pétrie, la pâte est super élastique. Pour qu’elle le reste, tressez les rouleaux sans attendre. Mais travaillez soigneusement car on n’a pas le droit à l’erreur! Recommencer le tressage rend tout de suite la pâte cassante.